Лист.
Форма листьев по сортам различна, всего форм около 25—27. В листьях осуществляется
фотосинтез, то есть образование органических питательных
веществ (крахмала, сахара, аминокислот и др.) из
неорганических (углекислоты воздуха, воды, минеральных веществ) при
участии лучистой энергии солнца и зеленого пигмента
в листьях (хлорофилла), поглощающего эти лучи. Побочным продуктом здесь
является кислород, который выделяется в атмосферу.
Растения
получают углекислоту не только из атмосферы, но также из почвы,
где происходит разложение органических веществ микроорганизмами с выделением
углекислого газа. Корни усваивают углекислоту.
В приземном слое воздуха углекислоты будет
больше, если на участке есть компостные кучи.
Листья не только ассимилируют и дышат, но и испаряют излишнюю воду
(транспирация). За день листья винограда с площади в 1 м2
испаряют до 1,5 л воды.
Вода
входит в состав углеводов, без нее фотосинтез невозможен.
В засушливые годы устьица листа закрываются, и, несмотря
на обилие света и высокую температуру, ягоды получатся малосахаристые и кислые.
Регуляция испарения есть постоянный фактор: устьица открываются при избытке
влаги и на свету, закрываются при недостатке влаги и в темноте. Испарение, дыхание, усвоение углекислоты — все идет через устьица этих
живых клеток (140—190 шт. на 1 мм2
пластинки листа). | 
