Резервная фаза вегетации (от
начала созревания побегов до листопада) продолжается около 30—45 дн.
Эта фаза называется резервной потому, что в этот период физиологические процессы в растении направлены в основном на его
подготовку к перезимовке, на вызревание и закалку побегов, что повышает
зимостойкость. У лозы, не успевшей пройти закалку из-за ранних осенних
заморозков, почки могут погибнуть.
Естественный листопад наблюдается только в районах с продолжительной
и теплой осенью. На Дону и в Донбассе листопад обычно не
наступает. В более северных районах первые осенние заморозки поражают еще
зеленые листья. Со средины октября есть смысл их удалять —
лучше вызревает лоза.
При
созревании побегов накапливается крахмал, уменьшается в побегах количество
свободной воды, происходит утолщение и одревеснение
оболочек клеток, опробковение, подсыхание наружных слоев луба. Вызревание идет
снизу вверх. У ранних сортов созревание ягод опережает
созревание побегов. У поздних сортов — наоборот. | 
