Заключается этот прием в том, что на побеге или плодовой лозе снимают с помощью ножа или специального инструмента кольцо коры шириной 3-5 мм. Делается для того, чтобы задержать отток питательных веществ из части лозы, расположенной выше места кольцевания, а приток питательных веществ из почвы к гроздям сохранить. Эта операция может проводиться с разной целью, и от этого зависит срок ее проведения. Если кольцевание проводится с целью улучшения завязывания ягод и грозди, то побеги кольцуют на одно междоузлие, ниже соцветия, и делается это в начале цветения одновременно с прищипыванием побега. Если хотят увеличить размер ягод, то кольцевание проводят в период, когда завязавшиеся ягоды достигнут размера небольшой горошины. Для ускорения созревания ягод побеги кольцуют перед началом созревания или раньше, когда ягоды достигнут величины крупной горошины. В этом случае можно кольцевать как зеленые побеги, так и плодовую стрелку. Но в последнем случае кольцуют не в нижней, а в средней части, чтобы .побеги, расположенные в начале плодовой стрелки, продолжали питать куст, иначе кольцевание только ослабит куст.
Кольцевание может ускорить созревание ягод на 7-10 дней, что особенно важно для северных районов. Чтобы не ослабить куст, кольцевание одного и того же куста проводят не каждый год, а через 1-2 года. Побеги на сучках замещения кольцевать нельзя, так как они нужны для формирования на следующий год плодовых звеньев и их нельзя ослаблять.
Кольцевать нужно осторожно, чтобы снять только кору, не повреждая древесину. Место, где снята кора, обязательно обвязать пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Чем меньше ширина и чем раньше проведено кольцевание, тем быстрее заживают раны и меньше ослабляется куст.
Применяют кольцевание также при размножении винограда отводками. Это делают на лозе ниже места укоренения, то есть ближе к основанию куста, во время укладки отводков для лучшего укоренения.