БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ВИНОГРАДА
Виноград — многолетний кустарник с длинными лозами (лианами),
с опадающей листвой, светолюбивое растение: только в хорошо освещенных
местах развивает побеги, листья, соцветия и грозди. Произрастая
в течение многих тысячелетий в лесном сообществе и оставаясь
светолюбивым растением, дикий виноградный куст в процессе эволюции
приобрел способность к сильному росту побегов, большой ветвистости
стебля, к образованию усиков, цепляясь которыми стебли поднимались
на вершины крон деревьев к солнцу, где и закладывались плодовые
почки. В умеренной полосе у винограда есть обязательный период физиологического
покоя в течение 1—1,5 мес при температуре около +10...
+ 12°С (это от конца октября до середины декабря), примерно на параллели
Одесса—Ростов—Волгоград. В этот период здесь ни при каких
искусственных приемах распускание почек не происходит. Начало
вегетации обычно проявляется в начале января или несколькими днями
раньше в тепличных условиях. В открытом же грунте виноград продолжает
вынужденный покой, находясь в укрытии. Начало активного
роста — конец апреля (с колебаниями по зонам).
В тропической полосе, например в южных районах Индии, виноград
растет непрерывно в течение всего года, и созревание урожая может
быть приурочено к любому времени. Виноград собирают в марте—апреле
и иногда второй раз в сентябре — октябре. Можно получать до 5
урожаев в два года. Наивысшая урожайность в мире до 800 ц/га.
Для тех или иных сортов винограда требуются различные суммы
температур за период вегетации в зависимости от сорта и экологических
условий произрастания.
Виноград относится к семейству виноградовых, объединяющему 11
родов; в них насчитывается около 600 видов, большинство из которых
произрастает в диком состоянии и человеком не используется. Только
некоторые из них введены в культуру (около 20 видов) для использования
плодов или в качестве подвоев. Все они относятся к одному роду
— Vitis — винограду, насчитывающему около 70 видов.
Изменяется ли виноградное растение, выращенное из черенка? Считается,
что при вегетативном размножении сохраняются сортовые признаки
материнского растения (поколение) в течение многих десятков и
сотен лет. Однако изменчивость наблюдается с течением лет и при вегетативном
размножении, морфологические признаки чаще трудно различимы.
Тем не менее в настоящее время придается большое значение
клоновому отбору, при котором для размножения стараются брать черепки
лишь с наиболее типичных по плодоношению маточных кустов с
высокой урожайностью. | 
